Flødeboller lavet på tykt og grumset kikærtevand? Nej tak, tænker du måske, men det gør Anja Bindesbølls mange kunder ikke. Ved at upcycle et affaldsprodukt sælger hun i dag veganske og miljørigtige luksusflødeboller via sin virksomhed Glean.
Nogle klassikere skal man bare ikke pille ved. Dette udsagn var Anja Bindesbøll heldigvis ligeglad med, da hun i 2018 stiftede virksomheden Glean med henblik på at revolutionere flødebollen, som vi kender og elsker den. I Anja Bindesbølls version er det klassiske hvide og luftige skum af æggehvide nemlig erstattet med pisket kikærtevand, der er et restprodukt fra fødevareindustrien.
“I Danmark er vi jo utrolig glade for at spise flødeboller, og da jeg selv lever vegansk, tænker jeg, at det måtte være muligt at lave en vegansk version uden at gå på kompromis med smag og kvalitet,” fortæller stifteren af Glean.
Egentlig er Anja Bindesbøll uddannet i film- og medievidenskab, men grundet en vegansk livsstil og en fascination af vegansk madlavning, skulle dette hurtigt vise sig at blive den naturlige karrierevej for den 32-årige iværksætter.
“Da jeg lige var blevet færdig med min uddannelse, vidste jeg ikke helt, hvad jeg skulle få tiden til at gå med. Jeg startede derfor en madblog, og gennem min research faldt jeg tilfældigt over aquafaba, der er kogevandet – og dermed et restprodukt – fra kikærter. Det kan blandt andet bruges som erstatning for æggehvider, så jeg begyndte at udvikle nogle opskrifter hvor, aquafaba indgik,” fortæller Anja Bindesbøll.
Det praktiske restprodukt kastede i starten både kyskager og marengs af sig, inden Anja Bindesbøll besluttede at udvikle verdens første veganske flødebolle. “Det gik hurtigt op for mig, at der ikke fandtes veganske flødeboller på markedet, og det syntes jeg, kunne være sjovt at udvikle. Derfor startede jeg Glean og brugte indledningsvis et halvt år på at øve mig, inden jeg havde fundet formen. Jeg vidste fra starten, at det var noget, jeg gerne ville leve af,” siger Anja Bindesbøll.
From waste to taste
Herefter gik det hele stærkt for Anja og Glean. Først fik hun eksponering via sin Instagramprofil, der samtidig fungerede som virksomhedens første salgskanal, inden Glean fik sin egen webshop. Siden kom flere investorer om- bord, hvilket gjorde, at Anja Bindesbøll fik sit eget køkken til produktion samt en chokoladeovertræksmaskine, der i den grad kunne sætte produktionen i vejret.
I starten af 2021 flyttede virksomheden ind i TorvehallerneKBH i København, hvor man siden har haft fast butik. Samtidig sælges Gleans produkter efterhånden hos cirka 180 forhandlere i hele Danmark. Store dele af produktionen er i øvrigt blevet fuldt ud automatiseret og er rykket fra Nørrebro til større lokaler i Albertslund. Samtidig har firmaet i dag ni ansatte på lønningslisten.
“Vi vækster fortsat, hvilket er rigtig dejligt. Vi kan mærke, at vi har mange kunder, ligesom vi høster ros for vores produkter, så herfra handler det om at fremtidssikre vores forretning. Vi skal have flere forhandlere, og målet er at komme op på 300 forhandlere inden for et halvt år. Herefter vil vi selvfølgelig også gerne slå igennem i udlandet – og rigtig gerne på det amerikanske marked,” forklarer Anja Bindesbøll, der samtidig understreger, at det er vigtig for hende at have skabt en virksomhed, der udnytter sine ressourcer på en ordentlig og bæredygtig måde.
For at Gleans flødebolleproduktion bygger på et restprodukt er ingen tilfældighed, da det hele tiden har været afgørende for Anja Bindesbøll at skabe en bæredygtig og miljørigtig forretning med tanke på at bekæmpe madspild. Af samme grund åbner hun heller ikke en masse kikærtedåser, når der skal bruges aquafaba i produktionen. I stedet har Glean en aftale med en hummus-producent om at overtage det kikærtevand, der alligevel er tilovers. På den måde er Glean med til at upcycle et affaldsprodukt fra storproduktion.
Og hvordan smager de så – de veganske kikærte-flødeboller? Ifølge Anja Bindesbøll, der i år kan findes på Formland for sjette gang, så kan man hverken smage eller mærke, at de er fremstillet på kikærtevand. Derimod er der virkelig kræset for både smag og konsistens, understreger hun og opfordrer lækkersultne Formland-deltagere til selv at komme forbi Gleans stand og prøve.
Stand E4174
